インスタントドライイースト
について

「イースト」とは、パンを作る時に生地を膨らませる「酵母」のこと。
ドライイーストとは、イーストの一種であり、培養させたイーストを乾燥させた顆粒状のもの。長期保存ができ発酵力が安定しているので、パン作り初心者の方やご家庭でのパン作りに適しています。
また、ベーキングパウダーは化学反応により膨張させますが、ドライイーストは自然界の微生物（酵母）の発酵によってふくらみ、うま味と香りを作り出すのでパンを作るときにぴったりだといわれています。

どちらもイーストという酵母を乾燥させたもので、その違いは「予備発酵が必要かどうか」というもの。予備発酵とは、事前にイーストを水（ぬるま湯）に漬けて水分を与えること。このワンステップを省けるのでインスタントドライイーストの方が手軽さはあります。
保存方法はどちらもできるだけ空気に触れないようにしっかりと密封して、湿気の少ない低温の場所で保存します。
沢山買ってしまい賞味期限までに使い切れない時は、早めに冷凍庫に入れるといいでしょう。

主に日々のパンレシピで使う時は、赤サフをお勧めします。なぜなら日々のパンレシピはその名の通り日常のパンであり、特別なパンではないので砂糖がそれほど多い配合のレシピは出していません。ただ、クリスマスに食べるシュトレンやパネトーネなど発酵菓子に近いパン、また菓子パン系のパン生地には多くの砂糖が配合されるため、パンの配合の粉量に対して10%以上入るレシピに向いている金サフが好ましいです。砂糖が多く入る生地に赤サフでもなんとか膨らむのですが、金サフを使ったときの膨らみは格別でふわふわに焼きがあります。
甘いパンにこだわって作りたい！というときには、冷凍庫で保存ができるので金サフも常備しておくといいですね。