保存容器にフランスパン用粉、小さなボウルに水を計量する。
小さなボウルにインスタントドライイーストを振り入れる。
2～3分たって、イーストが溶けたら塩こうじを入れて混ぜる。（仕込み水の完成）
保存容器に仕込み水の8～9割を入れてスプーンでぐるぐる混ぜる。
これ以上状態が変わらない位になったら、残りの仕込み水を粉っぽい所にめがけて入れる。
スプーンで混ぜ、粉っぽさがなくなり生地が均一になればOK。
保存容器のフタをして15分程常温で休ませる。

スプーンを水で濡らし、生地を伸ばすように持ち上げてパタンとたたむ。これを一周繰り返す。
だんだん生地が繋がってくる。
一周したら保存容器のフタをしてさらに15分程常温で休ませる。
休ませたら、同じく混ぜなおしをする。

混ぜなおしを2回したら、保存容器のフタをして冷蔵庫で一晩（8時間以上）発酵させる。
1日1回混ぜなおしをすれば3日間保存可能。
※塩こうじの酵素の力により、生地が溶けたように緩くなるので、こねた翌日に焼くのがオススメです！

生地に多めに打ち粉（強力粉・分量外）を振る。
保存容器の際にカードを差し込み、生地をはがす。
保存容器をひっくり返して、生地が落ちてくるのを待つ。
生地が出たら4等分して優しく巻く。これを4つ全てする。
次に、巻き終わりを上にして縦長におき、もう一度優しく巻く。4つ全てする。
油(分量外）を塗ったパウンド型に並べる。

パン生地が乾燥しないように、シャワーキャップ等をかぶせて発酵させる。
40度で40分程度。
型から生地の頭が1～2ｃｍ程出るまで。
※時間は目安なので、見た目で判断をする。

天板を入れて200度に予熱をしたオーブンに生地を入れたら、霧吹きで庫内に水を吹きかけ20分焼く。
庫内温度が下がってしまうので、素早く作業をする。
※やけどに注意してください。