保存容器にフランスパン用粉、小さなボウルに水を計量する。
小さなボウルにインスタントドライイーストを振り入れる。
2～3分たって、イーストが溶けたら塩こうじを入れて混ぜる。（仕込み水の完成）
保存容器に仕込み水の8～9割を入れてスプーンでぐるぐる混ぜる。
これ以上状態が変わらない位になったら、残りの仕込み水を粉っぽい所にめがけて入れる。
スプーンで混ぜ、粉っぽさがなくなり生地が均一になればOK。
保存容器のフタをして15分程常温で休ませる。

スプーンを水で濡らし、生地を伸ばすように持ち上げてパタンとたたむ。これを一周繰り返す。
だんだん生地が繋がってくる。
一周したら保存容器のフタをしてさらに15分程常温で休ませる。
休ませたら、同じく混ぜなおしをする。

混ぜなおしを2回したら、保存容器のフタをして冷蔵庫で一晩（8時間以上）発酵させる。
1日1回混ぜなおしをすれば3日間保存可能。
※塩こうじの酵素の力により、生地が溶けたように緩くなるので、こねた翌日に焼くのがオススメです！

生地に多めに打ち粉（強力粉・分量外）を振る。
保存容器の際にカードを差し込み、生地をはがす。
保存容器をひっくり返して、生地が落ちてくるのを待つ。
生地が出たら十字打ち粉を振って4等分する。
優しく2つ折りにして天板にのせる。

パン生地が乾燥しないように、開いたポリ袋等をかぶせて発酵させる。
常温で20分程度。
生地がふんわりするまで。
※時間は目安なので、見た目で判断をする。寒いと置く時間は少し長くなる。

霧吹きでパン生地の表面に水をかけて焼く。
トースター1200W13分
オーブン200度15分