小さなボウルの中に【Ｂ】の材料を合わせ、イーストを重ならないように振り入れて溶かす。
大きなボウルの中に【A】を入れ、ゴムベラで均一に混ぜておく。イーストが溶けたら小さなボウルの中身を大きなボウルの中に一気に入れてゴムベラで混ぜる。状態が変わらなくなってきたら手を使い、グーパンチでこねていく。
ある程度まとまったらやわらかくしたバターを入れ、生地がつるんとするまでこねる。

薄く油を塗った保存容器に入れ、ふたを閉める。

冷蔵庫の中に一晩（8時間以上）置く。
一日に1回丸め直せば5日間保存可能。

生地に少量の打ち粉をして保存容器からやさしく取り出す。ドレッジを上から垂直に押し当てるようにして8個にカットする。カットした生地を半分にたたみ、綴じ目を上にしてもう一度半分にたたみ、丸い形に整えます。
すぐに、小さなバットなどに広げたコーングリッツの上で生地を転がすようにして、全体にコーングリッツをまぶし、フライパンに並べる。

フライパンに蓋をして強火でフライパンを温める。（IHは30秒程、ガスは20秒程）火を止め、生地がひとまわり大きくなるまで15分ほどおく。

蓋をしたまま、とろ火～弱火で７分焼く。７分経ったら裏返し、反対側もとろ火～弱火で７分焼く。フライパンの位置によって、焼き色が変わってくるので、どのパンも同じように焼き目がつくように、途中で移動させる。焼き色がつき、軽くなれば焼き上がり！
※焼成時間は、お使いの機材により適宜調整してください。