小さなボウルの中に【Ｂ】の水を計量し、イーストを重ならないように振り入れて溶かす。イーストが水分に溶けたら、冷やご飯をいれてほぐす。
大きなボウルの中に【A】を計量し混ぜたら、【B】を全て入れゴムベラで混ぜる。状態が変わらなくなってきたら手を使い、グーパンチでこねていく。

ある程度まとまったらやわらかくしたバターを入れ、テカリがなくなり均一になるまで捏ねる。
薄く油（分量外）を塗った保存容器に生地を入れ、フタをして15分程常温で休ませる。

保存容器から取り出し、表面が1枚の膜でピンと張るように丸め直す。（YouTube参照）
再び保存容器に入れ、フタをする。

冷蔵庫に入れ、8時間以上発酵させる。
急ぐときは、常温に2時間ほど置く。生地が1.5～1.8倍に膨らめばOK。
1日回丸め直せば5日間保存可能。

生地に軽く打ち粉（強力粉・分量外）をして12等分する。
表面が張るように、半分に折って閉じる、閉じ目を縦にしてさらに半分にたたむを何度か繰り返し丸くする。
型に薄く油（分量外）を塗り、並べる。

生地が乾燥しない様にシャワーキャップ等をかけて発酵させる。
40度で40分程度。
目安は生地同士がくっつくまで。
時間ではなく、見た目で判断する。

トースター　1000W20分
オーブン　180度に予熱して25分
焦げそうなら途中でアルミをかける。
焼きあがったら、すぐに型から出してケーキクーラーで冷ます。