小さなボウルに水を計量して、インスタントドライイーストを表面に振り入れる。
その間に【A】の材料を大きなボウルに計量してホイッパーで混ぜておく。
イーストが溶けた小さなボウルに米油をいれて、大きなボウルに全て入れる。
ゴムベラでぐるぐる混ぜる。
だんだん固まってきて、ゴムベラからつるんとはがれるようになればOK。

乾燥しないようにシャワーキャップやラップをかけて、15分程常温で休ませる。

ポリ袋の中に調味料とパン粉を入れておく。
パン粉に調味料を吸わせている間に玉ねぎ、水で戻した干しシイタケ、たけのこはみじん切りする。
ポリ袋に野菜と肉を全て入れて手でよく揉む。
お好みですりおろし生姜をお好みで入れてもおいしい！

手に油（分量外）を塗る。
生地を3等分して丸く丸める。
肉だねも3等分して丸める。
生地を直径12cm程にひろげ、真ん中に肉だねをおいたら対角でキュッとつまむのを4回繰り返してひだを作る。

フライパンに並べてフタをして、強火で20秒ほど（フライパンがほんのりあたたかくなるくらい）温めて火を消す。
15分程おいて、ひとまわり大きくなればOK。
熱湯を準備しておく。

フライパンに1cm程熱湯をそそぎ、熱湯が再沸騰するまで強火で焼く。
沸騰したら、火を弱め蒸し焼きにする。しっかり中まで火を通すため最低15分は蒸す。
15分経つ前にお湯がなくなってしまったら足す。
15分経過して、中まで火が通っているようであればフタを外して水分を飛ばす。
水分がなくなったらごま油（分量外）をいれ、少し火力をあげてカリッと焼く。